แหนมเห็ด สวนผักบ้านกระถิน หรือศูนย์เรียนรู้เกษตรอินทรีย์วิถีชุมชนตำบลสิบเอ็ดศอก อำเภอบ้านโพธิ์ จังหวัดฉะเชิงเทรา เกิดจากความตั้งใจของคุณกระถิน – ชลิตา ไทยแก่น ที่มุ่งมั่นทำเกษตรตามแนวปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง หวังสร้างสวนเกษตรของตนเองให้เป็นศูนย์เรียนรู้ร่วมแบ่งปันประสบการณ์ ทั้งความสำเร็จและล้มเหลวสู่ชุมชนและสังคม เพื่อเป้าหมายของชีวิตที่เรียกว่า “ความพอเพียง”
แหนมเห็ด
“แรงบันดาลใจเริ่มแรกที่ทำให้ตัดสินใจมาทำเกษตรแบบเต็มตัวคือ อยากให้ครอบครัวมีสุขภาพดี ได้กินอาหารที่ปลอดภัย สามารถพึ่งตนเองได้”
คุณกระถินตั้งใจทำฐานเรียนรู้สู่ความพอเพียง 9 ฐาน โดยค่อย ๆ ทำทีละฐานตามกำลังความสามารถ ได้แก่ ฐานฅนเอาถ่าน ฐานฅนรักษ์น้ำ ฐานฅนรักษ์แม่ธรณี ฐานฅนมีน้ำยา ฐานการกำจัดขยะอินทรีย์ ฐานฅนรักษ์ป่า เป็นต้น
“การได้แบ่งปันความรู้และทำประโยชน์ต่อส่วนรวมคือสิ่งที่เราภูมิใจและมีความสุข แค่มีคนนำสิ่งที่ได้เรียนรู้กลับไปปฏิบัติเพียงเสี้ยวหนึ่งก็ยังดี”
นอกจากนี้ ภายในศูนย์ฯ ยังแบ่งพื้นที่สำหรับเลี้ยงสัตว์ ปลูกผักสวนครัว โรงเพาะเห็ด โรงเรือนปลูกเมลอนและผักกางมุ้ง มีหน้าร้านจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในศูนย์และเครือข่ายเพื่อนเกษตรอินทรีย์ในจังหวัด หนึ่งในนั้นคือผลิตภัณฑ์แหนมเห็ดนางฟ้าเกาหลี ซึ่งแต่ละวันมีดอกเห็ดที่ทยอยบานจำนวนมาก นอกจากบริโภคในครัวเรือนและจำหน่ายแล้ว ยังนำมาแปรรูปเป็นแหนมเห็ดซึ่งมีวิธีทำง่ายๆ ดังนี้
ส่วนผสม
- เห็ดนางฟ้าเกาหลี 1 กิโลกรัม
- กระเทียมสับหรือโขลกพอหยาบ 100 กรัม
- เกลือเม็ดโขลกละเอียด 100 กรัม
- ข้าวเหนียวนึ่ง 100 กรัม
- พริกขี้หนูสดตามชอบ
วิธีทำ
นำเห็ดมาฉีกเป็นเส้นขนาดชิ้นพอประมาณ
นึ่งเห็ดโดยใช้ไฟกลางนานประมาณ 5 นาที พักไว้พออุ่นแล้วบีบน้ำออกพอหมาด
ใส่ส่วนผสมทุกอย่างคลุกรวมกับเห็ดที่นึ่งเตรียมไว้ให้เข้ากัน
ใส่พริกขี้หนูสดลงในถุงพลาสติกหรือใบตอง ตามด้วยแหนมเห็ดพอประมาณ จากนั้นมัดห่อให้สนิท
เก็บแหนมเห็ดในที่ร่มนานประมาณ 3 วัน ลองชิมว่ามีรสเปรี้ยวหรือไม่ หากเปรี้ยวแล้วให้เก็บในตู้เย็นรับประทานต่อไป แต่หากยังไม่เปรี้ยวให้ทิ้งไว้อีก 1-2 วันจึงเก็บเข้าตู้เย็น
Tips
- ไม่ควรฉีกเห็ดให้มีขนาดชิ้นเล็กเกินไป เพราะเห็ดจะเละและแฉะมากหลังจากนึ่ง
- ใช้เกลือป่นแทนเกลือเม็ดก็ได้ แต่เกลือเม็ดจะมีความบริสุทธิ์กว่า
- หากต้องการให้แหนมมีสีสวยน่ารับประทานยิ่งขึ้น อาจใช้ข้าวไรซ์เบอร์รี่หุงสุกผสมแทนข้าวเหนียวนึ่งก็ได้
- เนื่องจากไม่ใช้วัตถุกันเสีย จึงควรบริโภคภายใน 1 เดือน
ขอขอบคุณ : ศูนย์เรียนรู้เกษตรอินทรีย์วิถีชุมชนตำบลสิบเอ็ดศอก 36 หมู่ 1 ตำบลสิบเอ็ดศอก อำเภอบ้านโพธิ์ จังหวัดฉะเชิงเทรา โทรศัพท์ 08-9496-4379
เรื่อง : วิรัชญา จารุจารีต / ภาพ : ณัฐวัฒน์ ส่องแสง
ข้อมูลจากหนังสือ Garden & Farm Vol. 12
เรื่องที่น่าสนใจ
