การรู้ที่มาที่ไปของอาหารก่อนบริโภคเป็นสิ่งดี การทำอาหารกินเองเมื่อต้องอยู่บ้านนานๆ จึงเป็นทางเลือกหนึ่งที่ช่วยให้เราสนุกและผ่อนคลาย ได้ฝึกทักษะของตัวเอง อีกทั้งวัตถุดิบบางอย่างก็หาได้เองจากสวน ประหยัดแถมปลอดภัยต่อสุขภาพ วันนี้จึงอยากชวนมาทำเมนูง่ายๆ ดีต่อสุขภาพกายใจ จากวัตถุดิบที่หาได้ในสวน
บรูสเกตตามะเขือเทศ
บรูสเกตตา (Bruschetta) เป็นเมนูอาหารสไตล์อิตาเลียนที่โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของน้ำมันมะกอก ทั่วไปจะมีส่วนประกอบของมะเขือเทศและกระเทียม เสริมด้วยใบโหระพา สำหรับสูตรนี้ ดัดแปลงให้เหมาะกับการรับประทานเป็นอาหารว่างแบบง่าย ๆ หากบ้านใครมีต้นอ่อนไมโครกรีนหรือผักผลไม้อื่น ก็สามารถนำมาใส่ร่วมด้วยได้ เพื่อเพิ่มรสชาติที่หลากหลาย
ส่วนผสม
– มะเขือเทศสุกลูกใหญ่ 3 ลูกหั่นเต๋า
– มะเขือเทศราชินีหรือมะเขือเทศลูกเล็กชนิดอื่นๆ ที่หาได้ประมาณ 10 ลูกผ่าครึ่ง
(ลองใช้มะเขือเทศหลากหลายชนิดเพื่อให้ได้สีสันสวยงามรสชาติอร่อยแต่ที่สำคัญควรเป็นมะเขือเทศสดใหม่)
– กระเทียมแกะเปลือก 2 กลีบ
– ใบโหระพาประมาณ 5 ใบหั่นฝอย
– น้ำมันมะกอก extra vergin 2 ช้อนโต๊ะ
(1 ช้อนโต๊ะสำหรับผสมในมะเขือเทศและอีก 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาบนขนมปังและโรยหน้าเวลาเสิร์ฟ)
– เกลือ
– พริกไทยดำ
– น้ำส้มสายชูหมัก (Balsamic vinegar) 1 ช้อนโต๊ะ
สูตรอาหาร : Whispering Cafe
ภาพ : ศิรินภา เฟย์
จากหนังสือ: เรียนนอกบ้าน
วิธีทำ
1.หั่นขนมปังบาแกตชิ้นบาง ความหนาประมาณครึ่งนิ้ว นำไปปิ้งหรือจี่ในกะทะสำหรับย่าง
2.ปรุงรสมะเขือเทศด้วยเกลือและพริกไทยพักไว้ประมาณ 10 นาที
3.เติมน้ำมันมะกอกใบโหระพาและน้ำส้มหมักลงในชามมะเขือเทศ
4.นำกลีบกระเทียมทาบนขนมปังขณะร้อนตามด้วยน้ำมันมะกอก
5.นำส่วนผสมที่พักไว้ไปวางบนหน้าขนมปัง ราดด้วยน้ำมันมะกอกอีกครั้งเป็นอันเสร็จ พร้อมรับประทานเป็นเมนูที่กินแล้วสดชื่นดีต่อสุขภาพ
เมนูนี้เป็นเมนูที่ทำง่ายสีสวย รสชาติดี ชวนเด็กๆ ที่บ้านมาลองทำกันดูนะคะ เผื่อเป็นการชักจูงให้พวกเขาหันมาเริ่มต้นกินผัก
ส้มตำถั่วพูดอกสะเดา
เมนูส้มตำที่คุ้นลิ้น แค่ลองใส่ผักอื่นๆ ที่หาได้ตามฤดูกาลในสวนลงไปด้วย ก็ได้รสชาติที่แปลกใหม่ชวนค้นหาแล้ว
ส่วนผสม
ถั่วพู ดอกสะเดา มะม่วงดิบ มะละกอดิบ ไข่เค็ม ผักชีฝรั่ง
ส่วนผสมน้ำยำ
มะขามเปียก มะนาว น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว พริกจินดา กระเทียมไทย
วิธีทำ
1.ใส่พริกและกระเทียมลงไปตำในครก แล้วปรุงรสด้วยส่วนผสมต่างๆ ของน้ำยำ ชิมจนได้รสที่ชอบ
2.หั่นถั่วพู เด็ดดอกสะเดาและผักชีฝรั่ง สับมะละกอ และมะม่วงดิบเป็นเส้น หั่นไข่เค็มเป็นชิ้นเล็ก แล้วนำส่วนผสมเหล่านี้คลุกรวมกับน้ำยำให้เข้ากัน
3.ตกแต่งจานด้วยมะเขือเทศและดอกถั่วพูสีม่วงให้สวยงามน่ารับประทาน
สูตรอาหาร : ไร่กาลเวลา
จากหนังสือ : สวนสวยกินได้
สลัดมะละกอ
ส่วนผสม
มะละกอ ใบบัวบก ต้นอ่อนผักกาดขาว มะเขือเทศ เชอรี่แรดิช ยอดผักบุ้งไทย เม็ดมะม่วงหิมพานต์
ส่วนผสมน้ำสลัด
กระเทียม พริกขี้หนูสวน เกลือ มะนาว เลมอน ส้มจี๊ด น้ำตาลดอกมะพร้าว
วิธีทำ
1.เตรียมส่วนน้ำสลัดก่อน โดยตำกระเทียมและพริกขี้หนูพอแหลก ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เลมอน ส้มจี๊ด เกลือ และ น้ำตาลดอกมะพร้าว ให้ได้รสกลมกล่อม
2.สไลด์มะละกอให้เป็นเส้น
3.นำใบบัวบก ต้นอ่อนผักกาดขาว มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง แรดิชหั่นบางๆ ยอดผักบุ้งไทย และเส้นมะละกอ
4.แต่งใส่จานให้สวยงาม แล้วราดด้วยน้ำสลัดจากนั้นโรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์
ข้อดีของเมนูสลัด คือ มีผักอะไรที่ปลูกในสวนก็นำมาใส่ได้ ส่วนสำคัญอยู่ที่การปรุงรสน้ำสลัดให้ออกมากลมกล่อมถูกปาก และใส่ในปริมาณมากพอที่จะกลบกลิ่นและรสจืดของผัก หรือหากมีเนื้อสัตว์ก็ใส่ร่วมด้วยได้ จะทำให้ผู้ที่เพิ่งเริ่มหัดกินผักกินได้ง่ายขึ้น
สูตรอาหาร : Whispering Cafe
จากหนังสือ : สวนสวยกินได้
ยังมีเรื่องราวน่ารู้ ตั้งแต่การนำพืชผักกินได้มาจัดสวน จนถึงนำมาทำเมนูอร่อยที่ดีต่อใจ ติดตามได้จากหนังสือ สวนสวยกินได้ Edible Garden
เรื่อง ทิพาพรรณ
ภาพ อภิรักษ์ สุขสัย
อัปเดตข่าวสารงานเกษตรได้ที่ บ้านและสวน Garden & Farm
