เดินทางเกือบ 3 ชั่วโมงจากกรุงเทพฯ ไปพักผ่อนแบบฟีลกู๊ดกับร้านอาหาร Farm to Table ที่ตกแต่งด้วยเรือนไม้เก่า พร้อมกลิ่นชิฟฟ่อนหอมๆ จากเตาที่เตะจมูกตั้งแต่เข้ามา รวมถึงมีไฮไลต์เป็นมะเขือเทศแสนอร่อย เนื้อฉ่ำ หวานสดชื่น ที่อยากให้ไปลองชิมกัน นับว่าเป็นอีกหนึ่งฟาร์มคาเฟ่ที่ต้องไปสักครั้ง ที่ ตาวีฟาร์มเขาใหญ่
ฟาร์มคาเฟ่แห่งนี้เริ่มต้นตั้งแต่ 12 ปีที่แล้ว โดยมี คุณบอย – ธีระศักดิ์ พรหมลา อดีตบาร์เทนเดอร์ และ คุณยุ้ย – ชื่นประภา ยางศิลา อดีตนักบัญชี สองสามีภรรยาจากเมืองกรุงฯ ผู้ก่อตั้ง ตาวีฟาร์มเขาใหญ่ ที่ใฝ่ฝันอยากกลับมาอยู่ต่างจังหวัด พลิกผืนดินมรดกจากไร่มันสำปะหลังของคุณพ่อสู่แปลงผักออร์แกนิกในยุคปัจจุบัน แต่ระหว่างการเดินทางนั้นไม่ได้เรียบง่ายดั่งที่คิดไว้
คุณบอยเล่าวว่า “ตอนที่กลับมา ยังไม่ได้คิดว่าจะทำอะไรครับ เห็นชาวบ้านแถวนี้ปลูกผัก มีรถสิบล้อ มีรถแบคโฮ ดูเขารวยกันจัง เลยลองทำบ้างแบบไม่มีความรู้ แต่พอรู้ตัวอีกทีกลายเป็นว่าเราสองคนเป็นหนี้บัตรเครดิตเป็นล้าน คุยกับภรรยาว่า ดูท่าไม่น่ารอด งั้นเราลองมาทำออร์แกนิกกันไหม”
“ตอนนั้นคนยังคิดว่าออร์แกนิกเป็นชื่อผักอยู่เลย ทำให้พอไปขายร้านอาหารในเขาใหญ่ก็ไม่มีใครเอา ผมตัดสินใจขนผักใส่กล่องเข้ากรุงเทพฯ ไปที่ห้างแห่งหนึ่ง เล่าเรื่องราวให้ผู้จัดการฟัง เขาคงสงสารเลยให้พื้นที่ฟรี ขายผักได้เดือนละครั้ง โดยมีคุณยุ้ยเป็นคนขายผัก ส่วนผมก็เป็นคนปลูก ทำแบบนั้นอยู่ 3 ปี พอหมดหนี้ เราจึงค่อยลืมตาอ้าปากได้ครับ”
ตลอดระยะเวลา 3 ปีที่ผ่านมา ต้องอยู่ห่างไกลกันบ่อยครั้ง สุดท้ายสองสามีภรรยาก็ย้ายมาอยู่ด้วยกัน และตัดสินใจเปิดร้านอาหารแบบไม่จริงจัง จนปัจจุบันนับว่าเป็นจุดหมายปลายทางของใครหลายๆ คนที่อยากมาพักผ่อนทานอาหารอร่อย พร้อมกับบรรยากาศดีๆ แบบนี้ ที่ ตาวีฟาร์มเขาใหญ่
มะเขือเทศพรีเมี่ยมแสนอร่อย ที่นักปลูกต้องตาลุกวาว
จากที่คุณบอยมีโอกาสเดินทางไปต่างประเทศและเห็นความหลากหลายของมะเขื่อเทศ จึงลองสั่งเมล็ดพันธุ์จากประเทศเนเธอร์แลนด์มาทดลองปลูก พบว่าสามารถเจริญเติบโตได้ดี จนเป็นอีกหนึ่งสินค้าที่สร้างรายได้ได้เป็นอย่างดี ขายได้ถึงกิโลกรัมละ 400 บาท
“มะเขือเทศที่ปลูกจะใช้ประกอบอาหารในร้านเป็นส่วนใหญ่ครับ แต่ละพันธุ์จะมีคาแรกเตอร์ มีจุดเด่นที่ต่างกันไป ทั้งสี รูปร่าง เท็กซ์เจอร์ และรสชาติ ผมพยายามทำมะเขือเทศให้เป็นผลไม้ ทำให้คนที่กินลืมความเป็นผักให้ได้ เพราะคนส่วนใหญ่จะไม่ชอบกินผัก เราไม่เน้นปริมาณแต่เน้นคุณภาพให้ดีที่สุด ทำให้เป็นเกรดพรีเมียมจะทำให้ขายได้ราคา ทำน้อยได้เยอะ ครับ”
สายพันธุ์มะเขือเทศ
- โซลาริโน่ (Solarino) เนื้อแน่นกรอบ ไม่มีกลิ่นฉุน รสหวานอมเปรี้ยว เหมาะกับการกินผลสด เป็นพันธุ์ที่ทนและออกลูกดก ปลูกเลี้ยงง่ายสุด แนะนำสำหรับมือใหม่
- ฟลาวิโอ้ (Flavio) มะเขือเทศสีเหลือง เนื้อแน่น รสหวาน เป็นพันธุ์ที่แข็งแรง ทนโรค ออกลูกดก ให้ผลผลิตต่อเนื่อง
- อะดูนั่ม (Adunum) เนื้อกรอบ รสหวานฉ่ำ เหมาะนำไปทำอาหารอิตาเลี่ยน เอาไปย่าง ออกลูกดก ปลูกง่าย แข็งแรง ต้านทานโรค
- กูรามิ (Gourami) มะเขือเทศสีเขียว เนื้อแน่น รสชาติหวานหมือนผลไม้
แรงงานล้านชีวิตในแปลงปลูกผัก
แปลงผักที่นี่คุณบอยเลี้ยงไส้เดือนไว้ในแปลงตั้งแต่ตอนเตรียมแปลงปลูก โดยใช้มูลของไส้เดือนพันธ์ African Nightcrawler ที่กินเก่งและหาได้ตามฟาร์มไส้เดือนทั่วไป ซึ่งก่อนจะโรยมูลไส้เดือนคุณบอยจะโรยด้านบนด้วยขี้วัวตากแห้ง และตามด้วยมูลไส้เดือนที่เอามาจากแปลงเพาะไส้เดือน โดยที่จะไม่ร่อนมูลไส้เดือน จึงทำให้มีไส้เดือนติดมาด้วย จากนั้นก็คลุมด้วยฟางแห้ง เพื่อรักษาความชื้นและไม่ให้ดินปลูกร้อนมาก ไส้เดือนก็จะกินขี้วัวที่โรยไว้ และช่วยพรวนดินทำให้ดินร่วน ทิ้งไว้อีกประมาณหนึ่งเดือน ดินในแปลงปลูกก็จะฟูขึ้นจึงเริ่มปลูกผักได้
วิธีที่ทำให้ผักไม่ขม คุณบอยแนะนำให้รดน้ำในช่วงเช้า บ่าย และช่วงที่อากาศร้อน อย่างเช่นตอนเที่ยงผักจะเครียดและคายยางออกมา แต่รดน้ำไม่ต้องเยอะ คอยระวังไม่ให้ผักเหี่ยวเพราะเขาจะปล่อยยาง ทำให้ผักขม และควรตัดผักในตอนเช้า ไม่เกิน 10:00 น. เพราะแดดยังไม่แรงมาก ผักยังไม่คายยาง แต่ถ้าจำเป็นต้องตัดหลังจากนั้น ควรรดน้ำผักเพื่อให้ผักหายเครียดก่อน
นอกจากแปลงผัก ก็มีแปลงสมุนไพรฝรั่งที่ปลูกโรสแมรี่รอบๆ ส่วนขอบแปลงก็ใช้เป็นไม้เก่ามาทำ ช่วยให้ดูมีความเป็นธรรมชาติและสบายตาขึ้นมากเลย นับว่าเป็นอีกมุมที่น่ามาถ่ายมารูป และโดดเด่นมาแต่ไกลเลยสำหรับโซนนี้ คือ ดอกของทารากอนที่บานสะพรั่ง นอกจากนี้ก็มีการใช้ไม้ไผ่มาเจาะรูด้านในและสวมเข้ากับท่อสปริงเกลอร์รดน้ำ แบบนี้ช่วยให้กลมกลืนไปกับสวนได้ดีทีเดียว
การก่อสร้างเติมแต่งสถานที่ด้วยเรือนไม้เก่า
“ก่อนทำร้านเราสองคนก็ตระเวนดูร้านต่างๆ ที่เขาใหญ่ แต่ละร้านตกแต่งสวยงาม น่าจะต้องใช้ทุนเยอะ เราก็มาคุยกันว่าเราจะต้องกู้เงินเป็นหนี้อีกเพื่อมาทำร้านกันเหรอ ก็เลยทำกันเอง อาคารสิ่งปลูกสร้างของที่นี่ผมออกแบบเอง ช่วยกันทำเองครับ ใช้ไม้จากบ้านเก่า หลังคามุงแฝก ยังคงความเป็นธรรมชาติ รักษาเอกลักษณ์เดิมของท้องที่นี้ไว้ ผมอยากทำให้ที่นี่มีอะไรที่พิเศษในความธรรมดา สร้างตัวตนสร้างอัตลักษณ์ของเราขึ้นมา และเป็นแรงบันดาลใจกับคนที่อยากกลับบ้านแต่ไม่มีโอกาส ”
ต่อยอดความฝันและความสุข
คุณบอยเล่าต่อว่าตอนแรกที่ทำสวนปลูกผักทำเพื่อความอยู่รอด พอเริ่มอยู่ตัว มีรายได้เพื่อความมั่นคงในชีวิต คุณบอยคุณยุ้ยก็เริ่มทำตามความฝัน ตามความชอบ และความสุขของตัวเองได้
“กาแฟที่ดีที่สุดสำหรับเรา คือ กาแฟที่เราชอบ ส่วนตัวผมชอบกาแฟมานานแล้ว เลยเปิดส่วนที่เป็นคาเฟ่ขึ้นมาด้วยครับ นอกจากนี้พอมีเครื่องดื่มลูกค้าก็ถามหาขนม ยุ้ยก็ได้เปิดร้านขนม ได้ทำขนมอย่างที่เขาอยากทำ โดยที่เราทั้งสองก็ไม่มีความรู้เรื่องเหล่านี้เลย ต้องเรียนรู้กันใหม่ทั้งหมดเหมือนเคย”
กลิ่นของ “ตาวีฟาร์มเขาใหญ่”
“สังเกตไหมครับว่าเวลาเราไปที่ไหนเรามักจะจำกลิ่นของสถานที่นั้นได้ ซึ่งผมให้ความสำคัญกับสิ่งนี้ ถ้ามาที่ตาวีฟาร์มผมก็อยากให้เขาจำกลิ่นของชิฟฟ่อน ลูกค้าลงจากรถเดินเข้ามาก็ปะทะกับกลิ่นหอมของชิฟฟ่อน เป็นความทรงจำระยะยาว (Long-term memory) ที่จะนึกถึงเราครับ”
คุณยุ้ยเล่าต่อว่า “ห้องขนมเป็นมุมแห่งความฝัน ปกติยุ้ยเป็นคนชอบกินขนม ชอบเรียนรู้รสชาติ ขนมไหนที่เราชอบเราก็อยากที่จะทำให้เป็น ไหนๆ พี่บอยก็เปิดร้านกาแฟแล้ว กินกาแฟก็ต้องมีขนม เราก็เลยเปิดร้านขนมขึ้นมาค่ะ เวลาลูกค้าเดินมาก็จะเคาะกระจกทักทายกันค่ะ”
คุณบอยยังเล่าเพิ่มว่าการทำผนังคาเฟ่และบ้านชิฟฟ่อนเป็นกระจกใส เป็นการเปิดเผยให้เห็นการทำงานทั้งหมดของร้าน แสดงถึงความบริสุทธิใจ เป็นความจริงใจที่มีให้กับลูกค้าอีกด้วย
ปกติคุณยุ้ยจะใช้น้ำมะพร้าวจำนวนมากเพื่อทำขนม เนื้อมะพร้าวก็เหลือจะเก็บแช่เย็นไว้ โดยไม่รู้ว่าจะใช้ทำอะไร จนวันหนึ่งคิดอยากลองใช้เนื้อมะพร้าวทำชิฟฟ่อน และให้คุณบอยและเด็กๆ ในร้านชิม ทุกคนต่างบอกว่าอร่อย ตั้งแต่นั้นชิฟฟ่อนของตาวีฟาร์มจึงเกิดขึ้นมา และเป็นของฝากที่ต้องสั่งจองล่วงหน้ากันเลยทีเดียว นอกจากชิฟฟ่อนที่ร้านเราก็มีขนมมากกว่า 30 ชนิด ให้มาลองทานกัน
เมนูเด็ด สปาเก็ตตี้เส้นดำเบคอนกรอบ ซีซ่าสลัด เบบี้คอสผัดเบค่อนกรอบ ที่ล้วนแล้วตัดและเก็บสดๆ จากแปลง เสริฟพร้อมน้ำผักผลไม้สกัดเย็น 4 รสชาติ บีทรูท ผักเคล แครอท และขิง อร่อยสดชื่นช่วยให้รีเฟรชสุดๆ ยิ่งทานเค้กชิฟฟ่อนตบท้ายด้วยละก็อย่างฟิน
ฝากไว้จากประสบการณ์
“ผมเชื่อว่ายังคงมีคนคิดที่จะ “ออกจากงานประจำกลับไปทำมาหากินที่บ้านเกิด” ผมไม่อยากให้ใครตัดสินใจเร็วไม่ได้วางแผนเหมือนเราสองคน คุณอาจจะเริ่มต้นที่วันหยุดลองไปทำดูก่อนว่าชอบจริงไหม สามารถเปลี่ยนตัวเองไปอยู่ในที่ที่ไม่คุ้นเคย ไม่สะดวกสบายเหมือนที่เคยอยู่ในเมืองได้จริงๆ ใช่ไหม”
“ถ้าลองแล้วชอบจริงก็ต้องวางแผนเก็บเงิน วางแผนในอนาคต ไม่ใช่ตัดสินใจออกมาทำเลย อย่ามองแค่ว่าคนอื่นทำได้ทำสำเร็จเราก็ต้องทำได้ ควรต้องทำเองให้เป็นลองทำให้ครบ ไม่ใช่คิดแต่ว่าจะจ้างคนอื่นทำ การที่เราลงมือทำอะไรเองจะทำให้เรารู้ถึงปัญหา” คุณบอยกล่าวทิ้งท้าย
เดินเก็บผัก ตักชาบู ที่ บ้านสวนอบอวลรัก สำโรง จ.สมุทรปราการ
กินอาหารอีสานพื้นบ้าน นอนพักสัมผัสวิถีชีวิต ที่ ฟาร์มสเตย์ มีกินฟาร์ม จ.ขอนแก่น
ตาวีฟาร์มเขาใหญ่
Facebook : ตาวีฟาร์มเขาใหญ่ Tawe farm Khaoyai
เวลา : เปิดทุกวัน 09:00 – 17:00
โทรจองโต๊ะ : 08-2257-0204 หรือทักเพจได้เลย
เรื่อง : วชิรพงศ์ หวลบุตตา
ภาพ : ฤทธิรงค์ จันทองสุข, สุรเชษฐ์ แปรกิ่ง
