วิธีทำกล้วยฉาบ ผลผลิตจากสวน หลายคนที่ปลูกกล้วย ทิ้งไว้ในพื้นที่ว่างเปล่าที่มีอยู่จนให้ผลผลิตมากมาย เก็บกินเอง เก็บขายผลสด และนำมาประกอบอาหาร
หากกล้วยที่ปลูกให้ผลเยอะเหลือกิน ลองรู้จัก วิธีทำกล้วยฉาบ แล้วลองแปรรูปเป็นกล้วยฉาบกรุบกรอบกัน ขั้นตอนง่ายๆ จากสวนกล้วย อู่ทอง จังหวัดสุพรรณบุรี
กล้วยมีคุณประโยชน์หลากหลาย นำมาประกอบและแปรรูปอาหารได้หลายอย่าง ให้คุณค่าทางอาหารที่เพียงพอหลายอย่าง คนไทยจึงนิยมนำผลกล้วยสุกป้อนในเด็กทารกกิน เพื่อเพิ่มใยอาหารและสารอาหารให้กับร่างกาย และยังช่วยขับถ่ายได้ดีขึ้นอีกด้วย ทั้งทังสร้างรายได้ให้ครอบครัวได้ไม่น้อยในปัจจุบัน
เช่นเดียวกับ สวนกล้วย อู่ทอง จังหวัดสุพรรณบุรี ที่เริ่มต้นจากการปลูกกล้วยบนพื้นที่ว่างเปล่ากัน จนสามารถให้ผลผลิตได้มากมาย ขายผลสด ทำขนมกล้วย กล้วยบวดชีก็แล้ว ก็ยังมีผลให้เก็บเรื่อย ๆ วันนี้มาลองทำ กล้วยฉาบ กรุบกรอบ กัน กระบวนการและขั้นตอนไม่ยากเลย มาลองทำกันเลยค่ะ
วิธีทำกล้วยฉาบ ทำง่ายๆ ได้ดังนี้
Step 1 | เลือกตัดกล้วยที่แก่จัดประมาณ 70-80 เปอร์เซ็นต์ ผลสีเขียวนวล ยังมีเหลี่ยมและเกสรติดอยู่เล็กน้อย
Step 2 | ตัดกล้วยดิบออกเป็นผล ฝานขั้วผลและปลายผล และกรีดเปลือกตามยาว 3 รอย แช่ในน้ำสะอาด 5 นาทีให้น้ำยางละลายออก
Step 3 | ปอกเปลือกออก
Step 4 | แช่น้ำทิ้งไว้ 10 นาที และผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
Step 5 | นำมาสไลซ์ให้เป็นแผ่นกล้วยหนึ่งผล จะฝานเป็นแผ่นได้ประมาณ 25 แผ่น
Step 6 | ม้วนกล้วยให้เป็นวง วางในถาดที่เตรียมไว้
Step 7 | ใส่น้ำมันลงในกระทะ เมื่อน้ำมันร้อนจัด ใส่กล้วยแผ่นที่ทำเป็นวงลงในกระทะ รอให้กล้วยเริ่มเหลือง ใช้ตะหลิวคนกลับไปมาจนสุกเหลืองทั่ว
Step 8 | ตักกล้วยที่เหลืองสุกขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน นำเนย 1 ส่วน กับน้ำตาล 1 ส่วน และเกลืออีกเล็กน้อยใส่ในกะละมัง ผสมให้เข้ากัน แล้วเทกล้วยที่ทอดแล้วลงในกะละมัง คลุกเคล้ากล้วยกับเนยให้ทั่ว ถ้าไม่ชอบเนย อาจคลุกกับเกลืออย่างเดียวก็ได้
Step 9 | ตักขึ้นผึ่งในถาดให้เย็น แล้วบรรจุลงในถุงซิลถุงให้สนิท กล้วยฉาบจะกรอบอร่อยได้นาน ไม่หืน
ขอบคุณข้อมูลจาก สวนกล้วยอู่ทอง จังหวัดสุพรรณบุรี
อยากเรียนรู้เรื่องกล้วย วิธีปลูกและดูแลกล้วย อ่านเพิ่มเติมได้ในหนังสือ Garden & Farm vol. 4 นานาสารพัดกล้วย กันค่ะ
เรื่อง อุไร
ภาพ ธนกิตติ์, ธนาวุฒิ
