ผักโขม เป็นผักที่คนทั่วไปมักสับสนกับปวยเล้ง (spinace) ซึ่งเป็นผักที่มีโปรตีนสูงทั้งคู่ ผักโขมมีรสหวานนิดๆ นิยมเด็ดใบอ่อนมาลวกจิ้มกับน้ำพริก วิธีปลูกผักโขม มีดังนี้
ผักโขม (Amaranth)
ชื่อท้องถิ่น : ผักโหม, ผักโหมเกลี้ยง, ผักหม, กระเหม่อลอเตอ
การปลูก : การปลูกผักโขมจะใช้เมล็ดผสมทรายในอัตราส่วน 1:1 หว่านห่างๆ ในแปลงปลูก หรือในกระถาง แล้วคลุมด้วยฟางบางๆ เพื่อรักษาความชื้น ถ้าปลูกเพื่อเก็บยอดจะใช้วิธีหว่านเมล็ด แต่ถ้าปลูกเพื่อเก็บเมล็ดพันธุ์จะใช้วิธีเพาะเมล็ดลงถาดเพาะ แล้วย้ายกล้าลงแปลง ให้มีระยะห่างระหว่างต้นประมาณ 40×40 เซนติเมตร
สภาพแวดล้อมที่เหมาะสม : ผักโขมเป็นพืชที่ชอบดินร่วนปนทราย ระบายน้ำได้ดี ไม่ชอบน้ำขัง เป็นผักที่ปลูกง่าย สามารถปลูกได้ตลอดทั้งปี
การเก็บเกี่ยว : หลังจากปลูก 20-25 วันก็เริ่มทยอยเก็บเกี่ยวได้ การเก็บเกี่ยวจะใช้วิธีการถอนรากหรือตัดเฉพาะยอดก็ได้เช่นกัน
การขยายพันธุ์ : ผักโขมจะขยายพันธุ์โดยใช้เมล็ด หลังจากปลูก 50-60 วัน จะเริ่มออกดอกและติดเมล็ด
